Empanada

Hozz�val�k: a t�szt�hoz: 1 kg liszt (0000) 10 dkg marhazs�r (ha s�t�ben s�tj�k, k�tszer ennyi kell bele) 1 dkg s� v�z (sz�ks�g szerint) a t�ltel�khez: 1 kg dar�lt marhah�s 50 dkg v�r�shagyma 3 kem�ny toj�s 5-6 dkg mazsola �jhagyma (sz�ks�g szerint) 3 kan�lnyi zs�r 4 dkg olaj 3 kan�lnyi s� 2 kan�lnyi k�m�nymag 2 k�v�skan�lnyi �r�lt pirospaprika (�des) s�r� h�sleves (sz�ks�g szerint)

El�sz�r a t�ltel�ket �ll�tjuk �ssze. A v�r�shagym�t �s az �jhagym�t apr�ra v�gjuk. A marha vagy diszn�zs�rt egy nagy leveses faz�kban t�zre tessz�k, s miut�n elolvadt, hozz�adjuk a v�r�shagym�t �s megs�zzuk. Majd beleadjuk a dar�lt h�st �s j�l megf�zz�k. Az �r�lt piros paprik�t - a k�m�nymagot is hozz�adva - feloldjuk egy kis h�slevesben, s az olajjal egy�tt azt is a t�ltel�kbe keverj�k. (Annyi h�slevest haszn�lunk, hogy ne t�l szaftos, de az�rt �zes massz�t kapjunk.) Hozz�adjuk m�g a mazsol�t, a felv�gott kem�ny toj�st, s v�g�l az �jhagym�t. N�h�ny percig m�g f�zz�k, majd letakarva egy plasztik ed�nyben h�v�sre tessz�k. Ezt k�vet�en elk�sz�tj�k a t�szt�t. A frissen szit�lt lisztet - hozz�keverve a s�t - beletessz�k egy t�lba. A k�zep�be m�lyed�st csin�lunk, abba �ntj�k a hideg vizet, majd hozz�adva az olvasztott, langyos zs�rt, j�l �sszegy�rjuk �s homog�n sim�ra dolgozzuk. A t�szt�t deszk�n kiny�jtjuk, az egyik fel�t r�hajtjuk a m�sikra, majd �jra ny�jtjuk, s megint hajtunk... A tizedik ny�jt�s-hajt�s ut�n 2 mm v�konyra kiny�jtjuk. 12 cm-es �tm�r�j� kerek form�j� kisz�r�val kiszaggatjuk. Mindegyik lapocska k�zep�be 1 kan�lnyi t�ltel�ket tesz�nk, majd f�lbehajtjuk, majd a sz�l�t k�r�lnyomkodva �sszefogjuk („repulgue”-t csin�lunk). V�g�l a t�lt�tt t�szt�kat s�t�lemezre rakjuk, �s forr� s�t�ben (vagy t�zhelyen b� olajban vagy zs�rban) sz�p pirosra s�tj�k. J� melegen t�laljuk! Amit egy kiv�l� empanad�hoz tudni kell: - A t�ltel�ket egy nappal kor�bban k�sz�tj�k el, hogy j� hideg legyen a t�lt�skor! - 1 kg t�szt�b�l 50 empanad�t kapunk. - A hagyom�nyos empanad�t h�ssal t�ltve, k�nyv alakra hajtjuk. A sz�l�t k�r�lnyomkodjuk, ezt nevezz�k „repulgue”-nek. - A t�szta gy�rhat�bb lesz, ha oml�s t�len �s kem�nyebb ny�ron. Matambre relleno (t�lt�tt h�s) Hozz�val�k: 1,25 kg marhah�s s� bors 4 toj�s 30 dkg tejben be�ztatott zsemlemorzsa 4 kan�lnyi apr�ra v�gott petrezselyemz�ldje 3 gerezd z�zott fokhagyma 2 kan�lnyi �r�lt piros paprika 10 dkg reszelt sajt (parmez�n) 1 hossz�ban cs�kokra v�gott s�rgar�pa 3 s�lt paprika 5 kem�nytoj�s A marhah�sszeletet j�l megtiszt�tjuk a zsirad�kt�l, �s s�val, borssal f�szerezz�k. Elk�sz�tj�k a t�ltel�ket: a habosra kikevert toj�shoz hozz�adjuk a be�ztatott zsemlemorzs�t, az apr�ra v�gott petrezselyemz�ldj�t, a fokhagym�t, az �r�lt piros paprik�t, a reszelt sajtot, s ezt is s�zzuk, borsozzuk. A j�l �sszekevert massz�t r�kenj�k a kiter�tett h�sszeletre, s arra r�fektetj�k - egym�st�l egyenletes t�vols�gban, n�gy adagban - a s�rgar�pacs�kokat. A h�s egyik (keskeny) v�g�re elhelyezz�k a s�lt paprik�kat, azokra pedig a megtiszt�tott kem�nytoj�sokat, s innen indulva �vatosan felg�ngy�lj�k a h�st. A tekercset gyapot c�rn�val j�l �sszek�tj�k (-varrjuk), v�g�l h��ll� f�li�ba burkoljuk, �s h�rom �ra hosszan, forr� v�zben f�zz�k. A kif�tt h�st egy pr�sel�be (vagy egy s�ly al� helyezz�k), s a felszeletel�se el�tt, 24 �r�ra hidegre tessz�k. (T�lalhatunk mell� sal�t�t �s valamilyen szaftot is.) Quimbos toj�sok Hozz�val�k: a toj�sokhoz: 5 toj�ss�rg�ja 3 dkg porcukor 3 dkg kukoricakem�ny�t� a sziruphoz: 30 dkg cukor 3,5 dl v�z 0,5 dl rum a chantilly kr�mhez: 20 dkg tejf�l 5 dkg porcukor 1 dkg van�lia esszencia Habver� t�lba tessz�k az 5 toj�ss�rg�j�t, hozz�adjuk a porcukrot, s (g�ppel) habosra kikeverj�k. Ezut�n beletessz�k a kukoricakem�ny�t�t is, �s addig keverj�k, am�g teljesen sima lesz. V�g�l a kis pap�r pudingform�kat h�romnegyed�kig megt�ltj�k ezzel a massz�val, majd s�t�ben sz�p pirosra s�tj�k. A toj�sok ut�n elk�sz�tj�k a szirupot: a cukrot megpir�tjuk, majd a v�zzel felf�zve felolvasztjuk, s miut�n kih�lt, belekeverj�k a rumot. V�g�l a chantilly kr�met k�sz�tj�k el�: a tejf�lt a porcukorral �s a van�li�val kem�ny habb� verj�k. A megs�lt quimbos toj�sokat (a pap�r pudingform�kkal egy�tt) belem�rtjuk a szirupba, majd k�tfel� v�gjuk �s megt�ltj�k a chantilly kr�mmel. A fel�let�t „nappage”-val (s�r�, f�nyes�t� sziruppal) festj�k. J� hidegen t�laljuk! thx: www.flor.site.try.hu